酱香型白酒单是酿造的时间上，一年一个生产周期；每年产出的酒要封存才能勾调，存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下，等勾兑的时候，从制曲开始，几年了？大概四年左右了吧。完成勾调之后又要装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。