酱香酒一是季节性生产，一年一个生产周期，再经三年陈酿，少要经过5年才能出厂，而其它白酒只需几个月甚几十天就可以出厂。二是要经过封闭式与开放式两次发酵。三是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，大限度地去掉了醛类等一些低沸点“杂质”，保留生成了酚类化合物、酸类等具有保健作用的物质。